Eis-Parfait by HERBERT
Zutaten:
3 Eigelb
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
etwas weiße und braune Kuvertüre
ca.100 g gehobelte Mandeln
etwas Puderzucker
0,6 L Schlagsahne (30%)
Zubereitung:
Eier, Zucker und Vanillezucker im warmen Wasserbad schaumig rühren, bis eine honigähnliche Konsistenz entsteht, dann durch ein Haarsieb streichen, falls doch etwas Eigelb gestockt ist.
Die Kuvertüre klein hacken und in der warmen Eiermasse auflösen.
Die Mandeln in einer Pfanne leicht rösten und mit etwas Puderzucker bestreut karamellisieren lassen. Ebenfalls in die Eiermasse rühren und im kalten Wasserbad kühl rühren, in den Kühlschrank stellen.
Die Schlagsahne steif schlagen. Ca. 1/10 unter die abgekühlte Eiermasse rühren, dann die restliche Sahne unterheben. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden, die Eiscreme einfüllen und über Nacht einfrieren.
3 Eigelb
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
etwas weiße und braune Kuvertüre
ca.100 g gehobelte Mandeln
etwas Puderzucker
0,6 L Schlagsahne (30%)
Zubereitung:
Eier, Zucker und Vanillezucker im warmen Wasserbad schaumig rühren, bis eine honigähnliche Konsistenz entsteht, dann durch ein Haarsieb streichen, falls doch etwas Eigelb gestockt ist.
Die Kuvertüre klein hacken und in der warmen Eiermasse auflösen.
Die Mandeln in einer Pfanne leicht rösten und mit etwas Puderzucker bestreut karamellisieren lassen. Ebenfalls in die Eiermasse rühren und im kalten Wasserbad kühl rühren, in den Kühlschrank stellen.
Die Schlagsahne steif schlagen. Ca. 1/10 unter die abgekühlte Eiermasse rühren, dann die restliche Sahne unterheben. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden, die Eiscreme einfüllen und über Nacht einfrieren.
Kommentare
Kommentar veröffentlichen