Kartoffelsalat Oma Hedwig

Den gab's bei jeder Familienfeier bei Oma Hedwig - und an Ostern!

Das ist drin:
ca. 7 mittelgroße Pellkartoffeln, am Vortag gekocht - dann sind sie fester
4 + 2 hartgekochte Eier
Gewürzgurken, ca. ebensoviele wie die Eiermenge aus den 4 Eiern
1 Schuss Gurkenwasser
125 g gewürfelter Speck
1 Becher Sauerrahm
150 g Fleischsalat 
  (alternativ 2 EL Miracel Whip, aber dann ist es halt nicht mehr das Original-Rezept)
1/2 Bund krause Petersilie
Pfeffer und Salz, Zucker

So geht's:
Die Kartoffeln pellen und ziemlich klein würfeln, so 1x1 cm.
Speck in einer kleinen Pfanne auslassen, bis das Weiße sich verflüssigt hat und das Fleischige ein bisschen knusprig ist. Noch warm zu den Kartoffelwürfeln geben und unterrühren. Die Kartoffeln jetzt schon mal salzen.
4 hartgekochte Eier und die Gewürzgurken ebenfalls klein würfeln und unterheben.
Den Fleischsalat und den Sauerrahm vermischen, etwas Gurkenwasser dazu geben und mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken; wie immer eine kleine Prise Zucker dazu.
2/3 der Petersilie hacken und dazugeben.
Alles vorsichtig vermischen und ein paar Stunden ziehen lassen.
Vor dem Essen nochmals abschmecken und - ganz wichtig - mit den restlichen 2 geachtelten Eiern und den übrigen Petersiliensträußchen garnieren.

Und das Ganze muss unbedingt in die Emaille-Schüssel mit dem blauen Rand...