Zitronen-Kabeljau mit Kräuterkruste

für 2 Personen

Zutaten:
300-350g Kabeljaufilet, möglichst gleichmäßig dick, entgrätet
1 Bio-Zitrone
100 ml Weißwein
1 EL Butter
Salz, Pfeffer

für die Kruste:
1-2 EL Butter
1 kleine Zwiebel, ganz fein gehackt
3 EL Semmelbrösel
verschiedene Kräuter, frisch oder getrocknet (z.B. Petersilie, Thymian, Café de Paris Kräuter, Kräuter der Provence etc.)
abgeriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Butter für die Kruste in einer kleinen Pfanne zerlaufen lassen, salzen und pfeffern. Die Zwiebelwürfel und die Brösel dazu geben und etwas bräunen lassen. Vom Herd nehmen und mit den Kräutern vermischen. Von der Zitrone (Bio !) die Schale dünn abreiben und untermischen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Fisch waschen, auf Gräten überprüfen. Dünne Enden und Seiten evtl. einschlagen, damit der Fisch eine gleichmäßige Stärke bekommt.

Die abgeriebene Zitrone in dünne Scheiben schneiden und in einer Auflaufform auf dem Boden verteilen.
Butter in einem Töpfchen zerlaufen lassen, den Weißwein dazugeben und kurz aufkochen, etwas salzen und pfeffern.
Den Kabeljau in 4 gleich große Portionen teilen, salzen und pfeffern und dicht nebeneinander auf die Zitronenscheiben setzen. Die Weißwein-Mischung rundherum angießen.
Die erkalteten Butterbrösel etwas in Form drücken und kompakt auf dem Fisch verteilen.
Im Ofen bei 170°C Umluft auf der mittleren Schiene ca. 20 min. backen.