Grüne Soße

Frankfurter Grüne Soße, oder besser gesagt - Grie Soß!

Das ist jetzt so eines dieser Gerichte, welches man eigentlich überhaupt nicht aufschreiben kann. Man sagt, es gibt so viele Grie-Soß-Rezepte, wie Haushalte. Und ich denke, das stimmt, wobei es natürlich nur DAS EINE RICHTIGE gibt ..... und das ist meins! Logisch!
Und das, obwohl wir gar nicht aus Frankfurt sind, sondern aus Offenbach!
Also von dripp de Bach!
Aber die Original "Frankfurter Grüne Soße Kräuter" kommen ja aus Oberrad, also auch von dripp de Bach und nicht von hipp de Bach. Wobei aus Offenbacher Sicht gesehen, dripp de Bach ja eigentlich hipp de Bach ist und hipp de Bach dann dripp de Bach .... 
Ach, is' ja auch wurscht ... wichtig ist nur, dass mindestens 7 Kräuter drin sind:

Petersilie, Borretsch, Sauerampfer, Pimpinelle, Schnittlauch, Kerbel und Kresse

und ganz oben rechts

das gehört eigentlich nicht hier rein...
das ist Vogelmiere, kann man essen, muss man aber nicht, gehört nicht rein - raus damit! Kann schon mal passieren...

Dill und Zitronenmelisse dürfen es noch sein, weil es heißt ja "mindestens" 7, sind aber nur sehr selten in der Original Papierrolle aus Oberrad mit dabei.
Ich gebe ein paar Dillstengel immer extra mit hinein - warum - weil meine Mama mir das so beigebracht hat und dann ist das auch so!

Jetzt aber zu DEM EINEN RICHTIGEN Grie Soß Rezept:

2 Pakete "Grüne Soße Kräuter" (und 1 Bund Dill).

Die Kräuter waschen 

und durch den Fleischwolf drehen...
Nein, darüber diskutiere ich gar nicht! Die müssen durch den Fleischwolf!
Ich will doch grüne Soße und keine weiße Soße mit grünem Zeugs drin!

Vorher schon 10 Eier hart kochen (10 min.) und das Eigelb mit durch den Fleischwolf drehen. Die Eiweiß achteln, nochmals quer halbieren und beiseite stellen.

Die durchgedrehten Kräuter und das Eigelb jetzt schon mal kräftig salzen und pfeffern und etwa 2 EL Senf und 2 EL Rotweinessig und einen Spritzer Zitrone dazu geben. 
Dann 4 Becher Sauerrahm und 3 Becher stichfesten Naturjoghurt unterrühren. 

Jetzt mit der Rapsölflasche einmal einen großen Kreis am Schüsselrand entlang malen. 
Auf die "Warum-Frage" antwortete meine Mama, damit die Kräuter weich werden - drum is' das so!

Dann gibt es noch die große Diskussion: Mayonnaise - ja oder nein!
Natürlich NEIN - warum - weil meine Mama ....
Und jetzt noch die logische Erklärung: In die Kräuter kommen doch sowieso Öl, Eigelb und Senf. Und was gibt das? Richtig, Mayonnaise - also weshalb nochmal extra welche hinzu geben. 

So, und jetzt, ganz zum Schluss kommt noch die ultimative Familien-Grüne-Soße-Rezept-
Geheim-Zutat hinzu, die ich noch in keinem anderen Grie Soß Rezept entdecken konnte ...

....

ZUCKER !

Ja, kein Witz!
Der Mann kann es bezeugen. 
Ich lese mir grundsätzlich alle Grüne Soße Rezepte - und solche, die es gerne sein wollen -  
durch, um dann lauthals über deren Zusammensetzung zu lästern. 
Aber eine Zutat lese ich sehr selten - Zucker.
Höchstens mal "eine Prise" - die Ahnungslosen!

Jetzt geht die "Kocherei" doch erst los - Abschmecken!
Ein Esslöffel Zucker, probieren, hmmm, noch etwas Essig - oder lieber Zitrone? 
Probieren. 
Salz - auf jeden Fall. 
Probieren. 
Etwas mehr Schärfe, also noch Senf - Pfeffer, klar. 
Probieren. 
Genug Zucker? Nö - upps - macht nix, dann halt noch mal etwas Essig. 
Probieren. 
Mist, überwürzt. Ein Schuss süße Sahne dazu - gerettet - fertig.
Genau so MUSS es schmecken ... und nicht anders! 

Jetzt das klein geschnittenen Eiweiß noch unterheben und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

Am späten Nachmittag vom Grüne-Soße-Kräuter-Kauf vom Wochenmarkt entkräftet heimgekehrt, meint der Mann: "Mach die Grie Soß doch Morgen!"

"Nein, das geht gar nicht. Morgen wollen wir sie doch schon essen!"

Jetzt weißt du auch warum ... ich bin jetzt satt!


Morgen gibt es dann einen Tafelspitz oder gekochten Rinderbug und Salzkartoffeln dazu.
Übermorgen gibt es die Grüne Soße als Dip zum Lamm.
Und Über-Übermorgen, eventuell, falls noch was da ist, zum Handkäs-Carpaccio.
Deswegen 2 Pakete "Grüne Soße Kräuter", es muss sich ja lohnen!