Hefezopf

Bei den Hefeteig-Eierkränzchen hab ich es ja bereits erwähnt - aus dem Restteig kannst du einen Hefezopf backen.
Und genau das machen wir jetzt.

Alles wie gehabt - Grundrezept Hefeteig:

Backzutaten:
500 g Weizenmehl
1 Würfel frische Hefe (42g)
200 ml Milch
1 Ei
80 g Butter
80 g Zucker
1 Vanillin-Zucker
Zitronenabrieb, frisch oder aus der Tüte
1 TL Salz 
(wie bei den Hefeteig-Eierkränzchen bereits erwähnt, das Weglassen des Salzes ist möglichst zu vermeiden!)

Und:
1 Eigelb und etwas Milch

Das Mehl in eine recht große Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken.

Die Hefe in die Mulde bröseln und einen TL Zucker darüber streuen. Die Hefe braucht den Zucker als Nahrung zum Gehen.

Die Milch leicht erwärmen, nicht zu heiß, und soviel über die Hefe geben, dass sie sich unter leichtem Rühren auflösen lässt. Wenn die Milch zu heiß ist, sterben die Hefepilze direkt ab und der Teig geht nicht auf. 
Jetzt brauchen wir einen warmen Ort, damit der "Vorteig" gehen kann.

Wenn du den Hefeteig nicht im Winter backst und auch keinen Kachelofen hast wie meine Mama, kannst du die Schüssel mit dem Teig zum Gehen nicht auf diesen stellen. Also musst du dir was anderes einfallen lassen. Fakt ist, du brauchst mehr Wärme als Zimmertemperatur, aber nicht soviel, dass der Hefepilz gleich schlapp macht. 
Ich wärme, bevor ich mit dem Teig überhaupt anfange, schon mal den Backofen auf kleinster Stufe an. Wenn der Vorteig dann fertig ist, Backofen aus, Geschirrtuch über die Schüssel und ab in den Ofen für ca 15 min.
Danach sollte sich der Vorteig deutlich vergrößert haben.

Die Fortsetzung:
Mit den Knethaken des Rührgerätes den Vorteig mit dem Mehl vermischen.
Die Butter in der restlichen Milch schmelzen und mit dem Ei, Zucker und Zitronenabrieb, sowie dem SALZ zum Teig geben.
Solange rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst, eventuell noch etwas Mehl dazugeben, wenn er zu sehr klebt. Wenn du es ein paar Mal gemacht hast, weißt du, wie der Teig sich anfühlen muss.
Dann zurück in den Ofen, abgedeckt für ca. 45 min., bis er sein Volumen mindestens verdoppelt hat.

Das Loch in der Mitte gehört da nicht rein - das war der neugierige Finger der Tochter!

Die Vollendung:
Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und mit der Hand nochmals kräftig kneten.
Er fängt jetzt an Blasen zu bilden, das soll so sein!

Wenn der Teig wieder klebt, noch etwas Mehl einarbeiten.

Für den Hefezopf den Teig in 3 Teile schneiden.

Aus jedem Teil einen Strang rollen und wie einen Zopf flechten.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Hefezopf damit bestreichen.

Mit einem Geschirrtuch bedeckt, den Zopf nochmals 20 min. ruhen lassen. 

Bei 170°C Heißluft ca. 25-30 min. backen.

Schmecktmir im Normalfall echt gut! Pur, oder mit Butter, Gelee oder Apfelkraut.

Wenn ich mir da dieses Jahr zu Ostern nicht dieses merkwürdige Salzdefizitvirus eingefangen hätte... (# Hefeteig-Eierkränzchen).

Aber es ist wie so oft - ohne dieses Missgeschick, hätte es eine Woche nach Ostern nicht das "Was-mach-ich-bloß-mit-dem-salzlosen-Hefezopf-Rezept" gegeben (# Karthäuser Klöß).

Insofern: Andrà tutto bene!