Spargelsuppe

Die Spargelsuppe am Tag danach ist einfach ein MUSS, wenn man ein Spargelgericht zubereitet hat!
Der angefallene Kochsud, die Schalen und die abgeschnittenen Enden sind zu schade zum Wegwerfen. Sie haben noch so viel Geschmack.
Wenn du die Spargel bereits geschält gekauft hast, dann lass dir einfach eine Portion Spargelschalen einpacken.
Hast du für den nächsten Tag schon etwas anderes geplant, einfach den Sud mit den Spargelschalen einfrieren. 
Hast du keinen Sud, dann die Schalen mit Wasser einfrieren.
Hast du keine Schalen, keinen Sud und sowieso keinen Spargel, dann hast du auch keine Spargelsuppe. So einfach ist das!

Hier das Rezept:

Variante 1
Der Spargel wurde im Dampfgarer gekocht, unter dem Dampfeinsatz garten die Spargelschalen und der Sud. (Anleitung im Post "Spargel - Grundsätzliches!")
Nach dem Erkalten die Schalen und Spargelenden mit der Hand ausdrücken. Bei mir ergibt das dann mit dem Sud zusammen ca. 1,5 L Flüssigkeit.

Variante 2
Die Spargel wurden irgendwie anders gegart, wir haben nur die Schalen und die abgeschnittenen Enden. Dann alles in einen Topf mit 2 Liter Wasser geben, salzen, etwas zuckern und einen Schuss Zitrone dazu und ca. 30 min. leicht köcheln lassen. Dann die Schalen ausdrücken. Ergibt auch ca. 1,5 L Flüssigkeit.

Dann brauchst du:
50 g Butter
50 g Mehl

Die Butter zerlassen und das Mehl einrühren, leicht anschwitzen.

Nach und nach die Flüssigkeit einrühren, das dauert bestimmt 20 min., das Mehl benötigt Zeit zum Quellen.

Dann 150 ml süße Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitrone abschmecken. Je nachdem, wie der Sud schon gewürzt ist, benötigt man nur noch ganz wenig Gewürze.

Ganz zum Schluss noch ca. 20 g kalte Butter unterschlagen (keiner hat gesagt, dass Spargelsuppe die Diät unterstützt) und 2 Eigelb mit dem Schneebesen kräftig in der Suppe verquirlen. Jetzt bitte nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb. Die Suppe soll nur etwas cremiger werden.
Wenn evtl. noch ein Rest der Hollandaise vom Vortag (gekühlt) übrig ist, kannst du die hier jetzt ebenfalls noch einrühren.

Soweit wäre die Suppe jetzt fertig.

Als Einlage brauchst du noch:
5 Scheiben gekochten Schinken in Streifen geschnitten (meist übrig vom Vortag)
6 Spargelstangen, am Vortag mitgegart
als Topping etwas Schlagsahne
und Kresse

ich hatte heute nur Schnittlauch, ging auch!