Bauernomelett mit Chorizo

Bauernomelett ist ja ursprünglich ein Resteessen. 
Aus den übrigen Kartoffeln vom Vortag, der Wurst, die langsam gegessen werden sollte und dem Gemüse, welches frischer nicht wird. Und Eier waren eh immer da -  
und bei uns war heute eigentlich ganz was anderes geplant, aber den Mann gelüstete es nach irgendwas mit Kartoffeln. 
Da die restliche Tagesplanung auch noch in den Sternen stand und meine Kochambitionen heute nicht ganz so laut riefen, dachte ich, bitte schön - kannst du haben und tauchte ein in die Tiefen meiner Speisekammer!

Gefunden habe ich:

ca. 8 mittelgroße, feste Kartoffeln
3 Chorizo, mild
1 Zwiebel
4 Eier
viel frische, glatte Petersilie
150 g geriebenen Käse (Mozzarella + Edamer z.B.)
Pfeffer, Salz, Paprika, Kümmel
Olivenöl
Kürbiskerne geröstet

Die Kartoffeln entweder am Vortag als Pellkartoffeln kochen, oder - wie ich heute ganz spontan - schälen, halbieren und in Salzwasser nicht zu weich kochen, ausdampfen lassen.

Währenddessen die Zwiebel in grobe Würfel schneiden, die Chorizo in Scheiben und diese nochmals halbieren. Chorizo und Zwiebel ohne Fett in einer großen tiefen Pfanne anbraten, heraus nehmen und ausgetretenes Fett in der Pfanne lassen.

Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke teilen und in dem Fett anbraten, eventuell noch etwas Olivenöl dazu geben. Die Kartoffeln kräftig Farbe nehmen lassen, ohne dass sie zerfallen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel kräftig würzen.

Die Temperatur etwas herunter drehen und die Chorizo und die Zwiebeln dazugeben.
4 Eier verquirlen und gleichmäßig über den Kartoffeln verteilen.
Die Petersilie grob hacken und darüber streuen.

Die Pfanne noch einen Moment stehen lassen, aber nicht zu lange. Die Eier dürfen gerne noch ein bisschen flüssig sein. Das macht das Omelett saftiger. 
Zwischenzeitlich die Grillfunktion des Backofens anheizen. Den Käse großzügig auf der Kartoffelpfanne verteilen und im Ofen überbacken.
Kürbiskerne darüber streuen.

Zwischenzeitlich hatte sich auch die weitere Tagesplanung geklärt. Nach notwendiger Gartenarbeit geht es heute Abend ins Kino. Drum habe ich das Bauernomelett nicht zu großzügig bemessen! So kann ich meinen bis dahin garantiert wieder hungrigen Mann zu einem vorherigen Restaurantbesuch überreden!