Spargelsalat mit Erdbeeren

.... und immer wieder Spargel .....

Es gibt einige Gründe, warum das Jahr 2018 bei mir in Erinnerung bleiben wird. 
Untergeordnet, aber dennoch bemerkenswert, kuriose Wettergeschichten.
Der Schnee im März ließ nicht wirklich auf eine ertragreiche Spargelsaison hoffen, woraufhin dann 30°C im Mai die Preise in den Keller führten.

Diese Temperaturen waren dann auch der Initiator dafür, sich von der Spargel-Hollandaise-Fusion zu distanzieren und einen sommerlich frischen Spargelsalat auf den Tisch zu bringen.

Dafür habe ich gekauft:
10 Stangen Spargel
1/2 Körbchen Erdbeeren (also gekauft hab ich ein ganzes, in den Salat ein halbes, auf das Eis unter die Sahne die andere Hälfte)

außerdem:
Rapsöl
Spargelsud
weißer Balsamico Essig
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
Spritzer Zitrone
2 hartgekochte Eier
2 Schalotten
geröstete Pinienkerne
Parmesanspäne
Zitronenmelisse

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in ca. 5 cm große Stücke zerteilen.
In wenig Wasser mit Zitrone, Salz und etwas Zucker bissfest garen.
Den Sud auffangen und bis auf ca. 100 ml kochend reduzieren.
Den Sud mit ca. 50 ml Öl, 2 EL Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitrone verquirlen und abschmecken.
Das Dressing über die Spargelstücke geben und 2-3 Stunden marinieren.
Die gekochten Eier und die Zitronenmelisse klein hacken, die Schalotten in dünne Ringe schneiden. Statt Zitronenmelisse passt bestimmt auch Minze oder Basilikum. Ich hab halt ganz viel Zitronenmelisse im Beet.
Die Erdbeeren vierteln und alles mit dem Spargel vorsichtig vermischen. Mit Pinienkernen, Parmesanhobeln und frischem Pfeffer bestreuen.

 Bei und gab es dazu Hackstrudel, Kräuterbaguette, Oliven und einen Joghurtdip.