Seelachs in Krabben-Safran-Sauce

Der Seelachs ist gar kein Lachs!

Er gehört zu den Dorschen, deshalb ist sein Fleisch auch nicht rosa, sondern weiß.
Eigentlich heißt er Köhler, aber der Name war wohl irgendwie nicht werbewirksam und da er früher rosa eingefärbt als Lachsersatz verkauft wurde, hat die Lebensmittelindustrie ihn kurzerhand umgetauft. So einfach geht das ...

Sein Fleisch ist nicht ganz so fest, wie das des Kabeljaus, dafür aber etwas kräftiger im Geschmack - finde ich.

Da die Fischfilets recht lang aber dünn sind, liegt er meist zusammengeklappt in der Verpackung. Also nicht täuschen lassen.

Aus der Verpackung nehmen, aufklappen und kalt abspülen. Trocken tupfen.

Dann mit der hellen, also der Innenseite nach oben legen und mit dem Finger mal von vorne Richtung Schwanzende streichen. Meistens bekommt man nämlich nicht die reinen, grätenfreien Filets zu kaufen, sondern noch ein bisschen was drumrum und da sind dann halt auch Gräten drin. Wäre sonst ja auch Verschwendung.

Die kannst du aber sehr gut spüren. Entweder ziehst du sie einzeln heraus, was aber oft schwierig ist, oder du machst einen beherzten Schnitt.

Das reicht meist schon, der Rest hat in der Regel keine Gräten mehr.

Damit der Seelachs gleichmäßig gart, klapp ich ihn jetzt wieder zusammen zu einem kompakten Stück.

Salzen, mit etwas Zitrone einreiben und beiseite stellen, bis es soweit ist.
Ich mach den Fisch ganz zum Schluß, wenn alles andere fertig ist, da er ja nur ganz kurz in der Pfanne gart.

Für die Krabben-Safran-Sauce:

2 Schalotten
1 EL Butter
1 TL Mehl
250 ml süße Sahne
100 ml Weißwein
50 ml Brühe (Gemüse- oder Geflügelbrühe oder Fischfond, was gerade da ist)
ein paar Safranfäden
Kurkuma
Curry
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker

Krabben
Gewürzgurken
frischer Dill

Ein paar Safranfäden in 1EL warmem Wasser einweichen und beiseite stellen.

Die Schalotten in feine Ringe schneiden.
Die Butter in der Pfanne schmelzen, Schalotten leicht darin andünsten und mit dem Mehl bestäuben. Dadurch wird die Sauce gleich ein bisschen gebunden.

Nacheinander den Weißwein, die Sahne und die Brühe angießen und alles etwas einköcheln lassen.

Während dessen die Krabben abwaschen und jede einzelne nachsehen, ob der Darm entfernt ist. Ist der noch zu sehen, einfach mit einem spitzen Messerchen am Darm entlang einschlitzen und ihn heraus ziehen. Hört sich eklig an, ist aber gar nicht schlimm.

Die Gewürzgurken hobeln und den Dill hacken.

Dann die Sauce fertig machen:
Wenn sie noch zu dünn ist einfach noch ein bisschen weiter reduzieren lassen, ist sie zu dick noch etwas Brühe dazu geben. Den Safran samt Wasser in die Sauce rühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Jetzt die Krabben ganz kurz in einer separaten Pfanne in etwas Öl und einem Spritzer Zitrone schwenken.
Dann mit den Gurken und dem Dill in die Sauce geben und abgedeckt warm halten.

Wenn die Beilagen auch fertig sind, den Fisch braten:

Seelachsfilets, geputzt
neutrales Öl
etwas Zitrone
Salz und Pfeffer

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Seelachs zusammengeklappt mit der Oberseite nach unten in die Pfanne geben.

Wie lange du ihn jetzt braten lässt ist Gefühlssache, er soll schön Farbe nehmen, aber nicht trocken werden. 1 - 2 Minuten auf Stufe 7 (von 9 Stufen) ?

Man sieht es eigentlich ganz schön, wenn das Filet sich in einzelne Schuppen teilt. Dann ist es soweit gar, dass du es wenden kannst - die jetzt untere Seite ist noch glasig.

Dann von der Herdplatte ziehen. Die restliche Hitze reicht, damit der Fisch gar zieht. 
Salzen und pfeffern und nochmal mit etwas Zitrone beträufeln.
Bis die Beilagen angerichtet sind, ist der Seelachs fertig!