Spaghetti mit Bohnen und Speck

Spaghetti sind bei uns ja immer ein Thema!
Ich ruf, "Essen ist fertig!"... alles trudelt langsam ein.
Ich ruf, "Spaghetti sind fertig!", steht der Mann schon hinter mir, bevor das Ausrufezeichen im Raum verhallt ist.
Das Jetzt-Berliner-Kind kam alsdann nur schleichend zu Tisch, da es ja die legendäre Spaghetti-Vergiftung erlitt.
Seit dessen Umzug nach Berlin, ist die Spaghetti-Frequenz deutlich erhöht.
Ebenso die Experimentierfreude bezüglich der Zubereitung....

Deshalb heute:

Spaghetti mit Buschbohnen und Speckwürfel

500 g Spaghetti
250 g Buschbohnen
2 Zwiebeln
150 g Speckwürfel
2 Knoblauchzehen
2 Eier
60 g Parmesan + Parmesan zum Bestreuen
1 EL gekörnte Gemüsebrühe (Glas)
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker

Die Zwiebeln in schmale Streifen schneiden, die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in 2 cm kurze Stücke schnippeln.
Den Speck in einer großen Pfanne zerlassen, die Zwiebeln dazu geben und glasig dünsten.
Dann die Bohnen und den gewürfelten Knoblauch dazu geben, kurz durch schwenken und leicht salzen, vorsicht der Speck ist schon salzig.
Mit etwa 150 ml Wasser und dem EL Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 min. leise köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind.
Dann mit Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen, etwas von dem Kochwasser aufheben.
Zwischenzeitlich den Parmesan reiben und in einer großen Schüssel mit den 2 Eiern verquirlen. 
2 Kellen Kochwasser etwas kühler rühren und zu der Eier-Parmesanmasse geben. Wenn das Wasser zu heiß ist, gerinnen die Eier sofort, das soll aber nicht sein.
Die Spaghetti tropfnass in die Schüssel heben und mit der Eiermasse gut verrühren.
Dann die Speckbohnen dazu geben. 
Alles gut verteilen und mit Parmesan servieren.

Wenn alles etwas zu trocken erscheint, kannst du noch eine Kelle Kochwasser unterrühren und auch etwas Olivenöl darüber verteilen - und frisch gemahlenen Pfeffer!