Streuselkuchen mit Äpfeln

Oktober 01, 2018

Streuselkuchen mit Äpfeln

Nicht oft - aber manchmal halt doch - überkommt es mich ganz plötzlich und ich muss Kuchen backen!

So auch gestern.
Dann durchforste ich meine Vorräte und schau, was davon ein Kuchen werden könnte.
Mehl, Zucker, Milch, Butter, Eier und Hefe habe ich eigentlich immer vorrätig, der Apfelbaum hängt voll ... die Entscheidung war leicht:
Hefeteig
Äpfel
Streusel!

Zuerst den Hefeteig ansetzen.
Dafür den Backofen schon mal auf der kleinsten Stufe anheizen, da kommt dann der Teig zum Gehen hinein. Alternativ auf den Kachelofen stellen - wenn er denn an ist... und vorhanden.
Alle Zutaten Zimmertemperatur nehmen lassen.

500 g Mehl (Typ 550)
30 g frische Hefe
etwa 250 ml Milch
80 g Butter
80 g Zucker
1 Ei
1 gestrichener TL Salz

Alles abwiegen und zurecht stellen, den Ofen kannst du jetzt wieder ausmachen.

Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Hefe hinein bröckeln, von dem Zucker 1 TL darüber streuen.
Die Milch in einem Topf lauwarm werden lassen, nicht zu heiß, sonst stirbt die Hefe direkt ab.
Etwa 3 EL von der warmen Milch über die Hefe geben und vorsichtig verrühren, mit etwas Mehl bestäuben. Das ist der Vorteig.

Die Schüssel mit einem Küchenhandtuch abdecken und in den Ofen stellen, der sollte angenehm warm, aber nicht heiß sein.
Die Butter in der warmen Milch zerlaufen lassen.
Etwa 15 min. warten, dann den Teig wieder heraus holen.
Der Vorteig hat sich jetzt schon deutlich vergrößert.

Zucker, Salz und das Ei zu dem Teig geben und mit den Knethaken alles gut vermischen, dabei die Milch-Butter-Mischung einlaufen lassen.
Alles wirklich gut durchkneten, bis der Teig sich langsam von dem Schüsselrand löst und nicht mehr so klebt.
Das kann eine ganze Weile dauern.
Dann den Hefeteig rundherum noch etwas bemehlen und wieder abgedeckt in den noch warmen Ofen stellen.

Da bleibt er dann 1 Stunde.

Bis hierhin geht Hefekuchen eigentlich immer gleich.
Je nachdem, kannst du jetzt die verschiedenen Beläge vorbereiten.

Ich mach ja Apfelkuchen mit Streusel.
Erst die Streusel kneten, damit die Äpfel nicht so braun werden beim Warten auf den Teig.

Streusel:
250 g Butter
330 g Mehl
180 g Zucker
Prise Salz
etwas Zimt

Die Butter grob würfeln und in einem Topf halb zerlaufen lassen.

Mehl, Zucker, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen.
Die halbflüssige Butter dazu geben und mit den Knethaken des Rührgerätes vermischen.

Nach einer Stunde den Hefeteig aus dem Ofen holen, der muss sich jetzt mindestens verdoppelt haben, wenn nicht sogar verdreifacht!

Ich mag Hefeteig ... der sieht doch toll aus!

Mit einem Teigschaber rundherum vom Rand lösen - der fällt jetzt wieder zusammen, ist nicht schlimm - und auf ein bemehltes Brett kippen.
Noch 3 - 4 mal zusammenkneten und dabei falten.

Dann ausrollen und in eine vorbereitete Form legen. Ich hab eine Tarte-Form gewählt und diese leicht mit Butter eingepinselt.
Für nur eine Tarte-Form ist das definitiv zu viel Teig. Da reicht die Hälfte. Mit der anderen Hälfte kannst du noch einen zweiten Kuchen mit einem anderen Belag backen, oder du machst gleich ein ganzes Backblech damit. Der fertig gebackene Kuchen lässt sich übrigens wunderbar einfrieren.

Jetzt den Teig nochmal abdecken und etwa 30 min. gehen lassen.

in der Zeit etwa 4 Äpfel schälen und das Kerngehäuse heraus schneiden.
Äpfel in Spalten oder Stücke schneiden.
Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
Vorher aber die Backform aus dem Ofen holen!

Mein Teig sieht jetzt so aus ...