Portobellos / Lachs / Linsen

Gestern war es mal wieder soweit, das Treffen der Donnerstagsmädels stand auf dem Programm!

Und wie so oft bestand eine gewisse Ratlosigkeit bezüglich des mittleren Teils unseres wöchentlichen Reit-Koch-Plauder-Abends.
Reiten war gebont, Plaudern ergibt sich eh - vorher, währenddessen und hinterher - blieb noch das Koch-Fragezeichen.
Momentan etwas schwierig...
Die große vorweihnachtliche Abnehmwelle hat uns gerade überrollt und die Vorlieben gehen von "ich esse heut' gar nix" 
über "ich hab' mal meine Pomelo eingepackt" 
und "alles außer Kohlenhydrate" 
bis "ich zähl' keine Kalorien"!
Da ist die Auswahl nicht ganz leicht...

Bereits zu dem unbefriedigenden Ergebnis gelangt "dann bestellen wir halt was", hechtete ich unplanmäßig noch schnell über den Wochenmarkt und kehrte mit 6 malerischen Portobellos und einem Lachsfilet an den heimischen Herd zurück.

Pilze - Lachs - Linsen - Salat ...
Keine Kohlenhydrate, abgesehen vom Lachs wenig Fett - das sollte doch alle Diät-Hungrigen glücklich machen.

6 Riesenchampignons (Portobellos)
350 g Lachsfilet
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Honig (so 100% ohne Kohlenhydrate geht es dann halt doch nicht)
ein paar Spritzer Zitrone
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

70 g Beluga-Linsen (getrocknet gewogen)
1 kleine Zwiebel
4 getr. Datteln
glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
etwas Öl

150 g Schafskäse (den konnte ich mir dann doch nicht verkneifen)
100 g Crème fraiche
150 ml Gemüsebrühe

Die Chilischote entkernen und fein würfeln.
Die Knoblauchzehe hacken.
Den Lachs in 2-3 cm große Würfel schneiden.
Alles in eine Schüssel geben und mit Honig, Zitrone und Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Die Schüssel selbst hat den Abend leider nicht überlebt  (...)

Die Linsen waschen und weichkochen, dann mit der gewürfelten Zwiebel kurz in einer Pfanne in etwas Öl anschwitzen. 
Die Datteln klein schneiden und mit der gehackten Petersilie zu den Linsen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Portobellos außen abbürsten, falls sie etwas erdig sind. Den Stiel vorsichtig herauslösen und ebenfalls klein würfeln. Die Stiele auch zu den Linsen geben und alles kurz in der Pfanne durchschwenken.
Bei den Pilzen mit einem kleinen Löffel innen die Lamellen heraus schaben.

Die Portobellos nebeneinander in eine leicht geölte Backform legen.
Innen salzen und pfeffern, jeweils etwas Crème fraiche in den Pilz geben.
Dann die Linsenpfanne mit dem Lachs vermischen, den Schafskäse klein gewürfelt dazu geben und alles in die Pilzköpfe füllen.

Die Gemüsebrühe in die Backform gießen, es reicht, wenn die Flüssigkeit etwa 1 cm hoch steht.
Das Ganze dann bei 180°C Heißluft etwa 20 min. garen, bis der Lachs nicht mehr roh, aber noch schön saftig ist.

Dazu passt sehr gut ein schöner frischer Salat und ein Joghurt-Dip mit Kreuzkümmel, Zitrone und etwas Mango-Essig.

Warum die grün-weiße Gmundner-Schüssel den Abend nicht überlebte?
Na ja, da war dieser Blumentopf, der heimtückisch im Dunkeln nur darauf wartete mir ein Bein zu stellen.
Geistesgegenwärtig riß ich beide Arme hoch - zum Schutz des kostbaren Abendmahles.
Ungeschützt hingegen krachten daraufhin meine Kniescheiben auf das Pflaster, woraufhin der eintretende Schmerz mich dazu veranlasste, die kostbare Fracht etwas unsanft abzusetzen. Die Schüssel nahm mir das wohl übel ...

Geschmeckt hat's trotzdem - ich lass mir doch von so ein paar blau-geschwollenen aufgeschabten Knien nicht den Appetit verderben!