Blumenkohl-Risotto

Dass ich ein Faible für die italienische Küche habe, ist ja nun kein Geheimnis.

Und ein schlotziges Risotto macht definitiv glücklich.

Wenn dann die Hälfte des Reises noch durch Blumenkohl ersetzt wird, stimmt auch die Vitamin- und Carb-Bilanz.

Für etwa 3 Portionen

2 EL Olivenöl

175g Risotto Reis

1 kleine Zwiebel

1/2 kleiner Blumenkohl

150 ml Weißwein

ca. 800 ml warme Gemüsebrühe

ein paar Spritzer Zitrone

Pfeffer

1 - 2 EL Crème fraîche

3 EL frisch geriebener Parmesan

etwas frischen Borretsch (glatte Petersilie oder Dill gehen auch)

Den Reis in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen.

Die Zwiebel fein würfeln.

Reis und Zwiebeln im Olivenöl leicht glasig dünsten.

Mit Weißwein ablöschen.

Dann - wie bei jedem Risotto - portionsweise von der warmen Brühe dazu geben und rühren.

Immer, wenn der Reis die Brühe aufgenommen hat, neue dazu geben und stetig rühren.

Zwischendurch den Blumenkohl raspeln.

Nach ca. 15 min. den Blumenkohl dazu geben und die restliche Brühe.

Weiter garen bis der Reis noch leichten Biss hat, mit etwas Zitrone und frischem Pfeffer abschmecken.

Crème fraîche, die Kräuter und den Parmesan untermischen und sofort genießen.