Apfel-Zimt-Schnecken

Wir haben immer noch Herbst!

Ich habe immer noch Äpfel.

Und ich habe Lust zu backen...

Corona hat uns wieder voll im Griff, der Run auf Toilettenpapier ist in vollem Gange, bei den Nudeln fängt es auch schon wieder an, aber die Hefe ist erstaunlicherweise noch vorhanden.

Und die brauch ich jetzt - nur einen halben Würfel.....

Teig:

20 g frische Hefe

75 g Zucker

250 ml Milch

75 g Butter

500 g Mehl

1 TL Salz

1/2 verquirltes Ei

Füllung:

200 g Crème fraîche

1/2 verquirltes Ei

Zitronensaft

Zucker & Zimt Mischung

etwas weiche Butter

2-3 Äpfel, je nach Größe

Nüsse (gehobelte Mandeln, Walnüsse oder Pinien)

Guss:

2 EL Aprikosenkonfitüre oder Apfelgelee

2 EL Wasser

150 g Puderzucker

etwas Zitronensaft

Den Hefeteig mache ich diesmal ganz unkompliziert.

Einfach in einem kleinen Topf auf der Herdplatte die Milch lauwarm werden lassen.

Die Hefe einkrümeln, Zucker und Butter dazu und alles auflösen lassen.

Bitte nur aufpassen, dass die Temperatur wirklich bei lauwarm bleibt, sonst geht die Hefe kaputt.

Die Hefemilch in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät (Knethaken) rühren. 

Das Mehl mit dem Salz vermischen und in die Hefemilch portionsweise einrühren.

Dazwischen auch das 1/2 Ei mit hineinmischen.

Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Kurz vor Ende der Gehzeit die Äpfel schälen und entweder geviertelt in Scheiben schneiden, oder würfeln. Mit etwas Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.

Die Crème fraîche mit dem anderen halben Ei vermischen.

Aus etwa 5 EL Zucker und 1 TL Zimt eine Mischung herstellen.

Der Teig sollte sich nach der Stunde deutlich vergrößert haben.

Dann den Teig mit bemehlten Händen aus der Schüssel nehmen, nochmals leicht kneten und auf einer geeigneten Unterlage etwa 40 x 60 cm ausrollen.

Mit der Crème fraîche bestreichen und die Äpfel darauf verteilen, zum Schluss großzügig Zucker & Zimt darüber streuen und die Nüsse verteilen.

Eine Auflaufform, die etwa halb so groß ist wie ein Backblech, mit Backpapier auslegen.

Das Backpapier mit etwas weicher Butter bestreichen.

Den Teig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen.

Das geht am besten, wenn die Unterlage flexibel ist oder zumindest Backpapier als Unterlage verwendet wurde.

Dann die Rolle vorsichtig in etwa 12 gleich große Stücke à 5 cm schneiden.

Die Röllchen vorsichtig hochkant mit etwas Abstand zueinander in die Auflaufform setzten.

Nochmal etwa 20 min. gehen lassen.

Den Ofen auf 170° C Ober- / Unterhitze vorheizen.

Dann die Apfel-Zimt-Schnecken hinein schieben und ca. 45 min. auf der unteren Schiene backen.

Immer mal nachsehen, dass sie nicht zu dunkel werden.

Die Konfitüre mit dem Wasser leicht erwärmen und glatt rühren.

Wenn die Schnecken nur noch lauwarm sind, mit der Masse einpinseln.

Sobald sie ganz abgekühlt sind, Puderzucker mit etwas Zitronensaft verrühren und den Zuckerguss ebenfalls auf den Apfel-Zimt-Schnecken verteilen.

Am gleichen Tag schmecken sie wirklich am besten - klar, ist ja Hefeteig.

Aber die Schnecken sind auch ein paar Tage später noch sehr lecker, da sie durch die Äpfel und den Schmand lange saftig bleiben.

Falls sie die Tage überstehen ...