Gemüse-Spaghetti mit Erbsenpesto
Wir lieben Spaghetti!
Notfalls auch als Gemüse - Zucchini und Möhren eignen sich bestens dafür.
Aber ehrlich - ohne einen kleinen Teil „echter Pasta“ sind wir nicht wirklich glücklich.
Ich habe den Pasta-Part selbst gemacht, ich liebe es zu nudeln, aber gekauft geht auf jeden Fall auch!
Für die Gemüse-Spaghetti die Möhren schälen und mit einem Spiralschneider in Form schneiden.
Die Zucchini ebenso.
Die Pasta in Salzwasser bissest garen und in der letzten Minute die Möhren- und Zucchinistreifen dazu geben.
In einer großen Pfanne reichlich Erbsenpesto erwärmen und mit ein paar Löffeln Kochwasser vermischen.
Die Pasta-Gemüse-Mischung dazu geben und alles zügig miteinander mischen.
Bitte nicht zu lange in der Pfanne lassen, damit alles knackig bleibt.
Erbsenpesto:
250 g Erbsen - gefroren oder aus der Dose
1 dicke Knobizehe
1 kleine Zwiebel
3 EL Nüsse (Sonnenblumenkerne, Cashews, gemahlene Mandeln)
Ich hatte von allen ein paar Reste - einfach zusammen mischen.
3 EL Parmesan dünn gehobelt
2 TL Limettensaft
etwas frischer Thymian
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Rapsöl zum Pürieren
Alle Zutaten im Mixer vermischen und mit soviel Öl vermengen, dass eine Pestomasse entsteht.
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