Papas arrugadas con mojos

Oder einfach -  Runzelkartoffeln mit roter und grüner Sauce!

Die kleinen salzigen Kartoffeln gehören einfach dazu, wenn man Tapas auftischt.

Und keine Runzelkartoffeln ohne Mojo verde und Mojo picón.

Die Papas arrugadas brauchen etwas Übung, sind aber gar nicht so schwer zu machen.

Du brauchst:

etwa 350 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

- blöde Bezeichnung, gemeint sind halbfestkochende, bzw. halbmehlige Kartoffeln

- möglichst kleine und gleicher Größe

2 - 3 EL Meersalz

Einen Topf wählen, der so groß ist, dass der Boden mit den Kartoffeln gerade bedeckt ist.

Das Meersalz darüber streuen und soviel Wasser zugeben, dass die Kartoffeln zur Hälfte im Wasser liegen.

Mit Topfdeckel zum Kochen bringen, dann etwas dazwischen klemmen, dass etwas Wasserdampf entweichen kann.

Nach ca. 20 min. sollten die Kartoffeln weich sein und alles Wasser verdampft.

Den Topf schütteln, damit sich das Salz um die Kartoffeln legt.

Den Deckel auflegen und die Kartoffeln noch etwa 20 weitere Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen - dabei immer mal schütteln.

Die Kartoffeln fangen jetzt langsam an, eine runzelige Haut zu bekommen und das Salz legt sich wie eine feine Kruste um die Kartoffeln.

Notfallplan:

Sind die Kartoffeln gar, aber noch Wasser im Topf, dieses einfach abgießen und dann nach Plan weitermachen. Wenn beim Abgießen zu viel Salz flöten geht, einfach nochmal nachsalzen.

Währenddessen die beiden Mojos machen:

Und hier ist es wie immer - das Rezept ist ursprünglich von den Kanarischen Inseln - und es gibt wahrscheinlich soviel Mojo-Rezepte wie Familien …. 

Mojo verde

1 Bund Koriander, alternativ glatte Petersilie

4 Knoblauchzehen

1 grüne Chilischote (oder 1/2 , je nach gewünschter Schärfe)

1 Schuss Weißwein-Essig

Salz 

Kreuzkümmel

Olivenöl

Koriander / Petersilie, Knoblauch und Chilischote grob hacken.

Mit einem Pürierstab gut zerkleinern, Essig und Öl in einem dünnen Strahl dazugeben, damit sich alles schön verbindet.

Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken.

Mojo picón

1/4 rote Paprikaschote

1 rote Chilischote (manche nehmen auch getrocknete)

1 EL Tomatenmark

3 Knoblauchzehen

1/2 Scheibe Toastbrot

1 Schuss Sherry-Essig

Kreuzkümmel

Pimentón (geräuchertes Paprikapulver)

Salz

Olivenöl

Paprika, Chili und Knoblauch grob hacken, Toastbrot kleinzupfen und mit dem Tomatenmark dazu geben. Mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Essig und Öl in einem dünnen Strahl dazu geben bis eine homogene Sauce entsteht.

Mit den Gewürzen abschmecken.