Spargel-Erdbeersalat mit Forelle

Ein schönes leichtes Frühlings-Gericht!

Und für mich momentan besonders wichtig - es ist auch Low Carb.

Aber Kohlenhydrate und Hüftspeck mal beiseite - es ist echt saulecker.

Geeignet als leichtes Abendessen, aber auch als Vorspeise.

2 Portionen:

6 Stangen grüner Spargel

200 g reife Erdbeere

1 Schalotte

2 Eßl Pinienkerne, geröstet

frischer Basilikum

Olivenöl

Spritzer Limettensaft

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1/2 TL flüssiger Honig

1 knapper Eßl. Mangoessig

1 TL Apfelessig

ein paar Blutampfer Blätter, alternativ etwas Rucola

gehobelter Parmesan

ein paar Blaubeeren

Außerdem:

2 geräucherte Forellenfilets

1 Eßl. Philadelphia

1 Eßl. Schmand

1 TL Meerrettich (Glas)

Dillspitzen

Für den Spargel-Erdbeersalat die grünen Spargelstangen im unteren Dritte schälen.

In etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten.

Dabei salzen und einen Spritzer Limettensaft dazu geben, kurz einen Deckel auflegen und bei kleiner Hitze bissfest garen.

In ein Schüsselchen geben, mit frischem Pfeffer bestreuen und den Mangoessig dazu geben.

Die Schalotte in dünne Ringe schneiden und untermischen.

Mindestens 2 Stunden marinieren lassen, am besten über Nacht.

Vor dem Essen dann die Erdbeeren putzen und vierteln.

Etwas Olivenöl dazu geben, den Apfelessig, Honig und wieder reichlich frisch gemahlenen Pfeffer untermischen.

Nach ein paar Minuten geben die Erdbeeren richtig schön Saft ab, sodass eine tolle Marinade entsteht.

Die Pinienkerne unterheben und mit dem marinierten Spargel und ein paar zerzupften Basilikum Blättern vermischen.

Mit dem Rucola auf den Teller anrichten und etwas gehobelten Parmesan darüber streuen, die Blaubeeren an den Rand legen.

Für den Dip den Frischkäse, Schmand, Meerrettich und Dill verrühren und mit den Forellenfilets dazu geben.

Ich habe noch eine Scheibe Sonnenblumen-Eiweißbrot geviertelt, in etwas Olivenöl in der Pfanne von beiden Seiten kurz angebraten. 

Der Clou - ein paar Parmesanhobel darauf verteilen, kurz in der Pfanne umdrehen und direkt wieder aus der Pfanne rausnehmen.

Der Mann hat das Brot fast mehr beredet, als den leckeren Salat - so ist er halt!

War aber auch lecker….