Bunter Brotsalat mit Schafskäse und Linsen

Schnell geschnippelt ist er der Hit für jede Fete!

Das Brot wird in Öl knusprig gebraten und kommt erst ganz zum Schluss einfach obendrauf.

So kann sich jeder soviel davon nehmen, wie er möchte und es bleibt schön knackig.

Ich nehme für den Salat gerne ein Fladenbrot, aber auch Baguette oder Roggenbrötchen passen wunderbar, Resteverwertung inklusive.

1 große Schüssel:

1 Salatgurke

300g bunte Cocktail-Tomaten

1 rote Zwiebel 

1 Bund glatte Petersilie

400g gegarte braune Linsen (am schnellsten geht das mit Linsen aus der Tüte von HAK)

300g scharf eingelegter Schafskäse (gibt es bei uns in der Frischetheke und auf dem Markt)

3 EL Rapsöl

2 EL weißer Balsamico Essig

1 EL Mangoessig

Pfeffer & Salz

Fladenbrot, Menge wie du willst

Olivenöl zum anbraten und etwas Meersalz

Die Salatgurke streifig schälen und in 4 Teile schneiden. Der Länge nach vierteln und das Kerngehäuse raus schneiden. Dann in 1 cm dicke Stücke schnippeln.

Die Tomaten quer halbieren.

Die rote Zwiebel in möglichst dünne Streifen schneiden.

Die dicken Stiele der Petersilie abschneiden, die Blätter grob hacken.

Die bereits gegarten Linsen aus der Tüte unter fließendem Wasser spülen und abtropfen lassen.

Alles miteinander vermischen und mit Salz & Pfeffer würzen.

Das Öl vom scharf eingelegten Schafskäse auf jeden Fall auch untermischen.

Dann die beiden Essige und das Öl dazu geben und nochmals durchmischen.

Das Brot in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen und in etwas Olivenöl knusprig anbraten, aber nicht zu dunkel. Es darf innen gerne noch weich sein. Leicht salzen.

Den Schafskäse würfeln und auf dem Salat verteilen, obendrauf das knusprige Brot - mmh!

Ich streue gerne noch Sonnenblumenkerne und geraspelten Parmesan oder Pecorino darüber.

Definitiv lecker - ausprobieren!