Panko-Spargel / Estragon-Mayo / buntes Omelette

Spargelsaison!!!

Gestern bei meiner Freundin im Garten:

Brauchst du Kräuter?

Nee - Dankeschön, hab ich…. Oh, Estragon! Nehm ich.

Denn heute wollte ich endlich nochmal Spargel machen, ist die Saison doch bald schon wieder vorbei - so schade! Bis mir die kreativsten Rezepte einfallen, ist schon wieder der 24. Juni vor der Tür - bums - rum!

Aber heute bin ich nochmal superextraordinarycreativ…. ja - jaja - Moment - is gleich soweit ….

2 Portionen:

6 Stangen Spargel, mittel dick

etwas Mehl

1 Ei

Panko Paniermehl

etwas geriebener Parmesan

Pfeffer & Salz

Prise Zucker

Spritzer Zitrone

1 Butterflocke

Rapsöl zum Ausbraten

Die Spargelstangen schälen, das holzige Ende abschneiden.

In eine große Pfanne etwa 1 cm Wasser geben, die Hälfte der Spargelschalen darin verteilen.

Den Spargel darauf legen, salzen, 1 Prise Zucker, etwas Zitrone und eine Flocke Butter darüber geben.

Den Spargel etwa 5 min. zugedeckt garen, dann heraus nehmen.

(Jetzt die Estragon-Mayonnaise herstellen, dafür 1 EL von dem abgekühlten Spargelsud verwenden.)

Die Stangen in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen.

Den Panko mit Parmesan, Pfeffer & Salz mischen.

Den Spargel darin panieren.

Die Spargelstangen in dem Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze frittieren.

Heraus nehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und kurz warm halten.

Estragon-Mayonnaise

2 ganz frische Eigelb (die Eiweiß für das Omelette verwenden)

1 EL mittelscharfen Senf

1 TL süßer Senf

1 EL Weißweinessig

1 Spritzer Zitrone

1 EL Spargelsud

20 ml Olivenöl

60 ml Rapsöl

Salz & Pfeffer

3 Stiele frischer Estragon

Eigelb, Senf, Essig und Zitrone in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab pürieren. Gemüsebrühe und Öl tropfenweise dazu geben und die Mayo langsam hochziehen.

Mit Salz & Pfeffer und Estragon würzen.

Während der Spargel im Ofen wärmt, das Omelette backen:

Omelette

4 Eier (+ die 2 Eiweiß von der Mayo)

1/4 rote Paprika

4 Cocktail-Tomaten

1 dicke Frühlingszwiebel, weiß und grün

2 EL Speckwürfel oder gek. Schinken

2 EL Schnittlauch

Champignons passen auch gut, hab ich aber gerade nicht, dafür habe ich eine kleine Möhre geraspelt.

1 EL süße Sahne oder Milch

1 EL Mineralwasser

Salz & Pfeffer

Paprikapulver

2 Scheiben Käse

1 EL Butter

Alle Zutaten sehr klein schneiden.

Die Eier und die 2 Eiweiß mit der Milch verquirlen und das Wasser untermischen.

In einer gut beschichteten Pfanne die Butter schmelzen lassen, den Speck und die restlichen klein geschnittenen Zutaten dazu geben und ein paar Minuten anschwitzen.

Etwas salzen und pfeffern.

Die Eiermasse darauf verteilen, nicht umrühren, Deckel auflegen und auf kleiner Stufe stocken lassen.

Wenn die Oberfläche des Omelettes nur noch ganz wenig flüssig ist, nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit einem geeigneten Kochutensil sicherstellen, dass die Eiermasse am Boden nicht anhängt.

Eine Hälfte mit dem Käse belegen, die andere Hälfte darüber klappen und halbieren.

Dazu passt noch ein kleiner Salat mit einem fruchtigen Dressing!