kunterbunter Gemüsesalat

Salatrezepte kann man gar nicht genug haben!

Zur Grill-Zeit sowieso - zu jedem gegrillten Stückchen Fleisch gehört für mich auch ein Salat.
Wenn man bei Freunden eingeladen ist und etwas zum Buffet beisteuern möchte, bringt man gerne einen Salat mit.
Wir brauchen noch eine Beilage beim Mittagstisch - Salat.

Dann gibt es aber auch noch die Salate, die für sich selbst schon eine Mahlzeit sind -
zu denen man höchstens noch eine Scheibe geröstetes Knoblauch-Baguette braucht.
So einer kommt jetzt:

1/2 kleiner Blumenkohl
15 Stangen grüner Spargel
150 g Mango
1 Avocado
kleines Schälchen Cocktailtomaten oder eine andere kleine Sorte
Schälchen rote Kresse, grüne geht natürlich auch
Schälchen Mini-Mozzarellakugeln
karamellisierte Walnüsse

Öl, Zitrone, Zucker, Salz

Dressing:
5 EL Rapsöl
3 EL weißer Balsamico
1 EL Honig
1/2 Limette
Salz, Pfeffer
etwa 50 ml Blumenkohl-Kochwasser

Zuerst die Walnüsse karamellisieren, damit sie abkühlen können.
Dafür 40 g Zucker in 40 ml Wasser aufkochen. 
Die Walnusshälften noch einmal in der Mitte teilen und in das köchelnde Zuckerwasser geben.
Mit einem Löffel die Nüsse ständig rühren, damit der Zucker sich rundherum gleichmäßig um die Walnüsse legt.
Solange bei nicht zu viel Hitze rühren bis das Wasser fast ganz verdampft ist, dann die Nüsse auf einem Backpapier verteilen und abkühlen lassen.

Für den Salat die Röschen vom Blumenkohl einzeln herunterschneiden. Etwas Kochwasser aufsetzen und mit Salz, Zucker und Zitrone würzen. Blumenkohlröschen darin etwa 5 min. bissfest kochen, dann herausnehmen und das Kochwasser aufheben.
Die Spargelstangen unten etwas abschneiden und im unteren Drittel schälen, dann in etwa 5 cm große Stücke schneiden.

Spargel und Blumenkohl auf ein Backblech legen, mit grobem Salz bestreuen und mit etwas Öl beträufeln.
Unter dem Backofengrill rösten bis sie etwas Farbe genommen haben, abkühlen lassen.

Inzwischen das Dressing zubereiten.
Dafür 50 ml des Blumenkohl-Kochwassers mit dem Honig verrühren, alle anderen Zutaten darunter mischen und das Öl unter Rühren einlaufen lassen. Kräftig abschmecken.

Das Mangofruchtfleisch würfeln.
Dafür rechts und links dicht am Kern entlang schneiden, sodass du 2 Hälften erhältst.
Der Kern ist fast so groß wie die Mango, aber ganz flach. Du musst also wissen, wie er in der Frucht liegt. Wenn du dir die Form anschaust, wirst du es bestimmt ahnen.
Das Fruchtfleisch jeder Hälfte bis zur Schale im Würfelmuster einschneiden, die Schale umstülpen und die Würfel abschneiden.

Jawoll - als ich es das erste Mal probiert habe, ging alles schief und die Tochter hat mich ernsthaft ausgelacht. Dabei sieht das im Fernsehen immer so einfach aus. 
Diverse Mangos mussten erst anderweitig in der Küche Verwendung finden, bevor überhaupt etwas würfelartiges dabei herauskam.

Weiter -
Mangowürfel und die kleinen Tomaten über dem Gemüse verteilen und alles mit einem großen Teil des Dressings beträufeln.

Die Mozzarella-Kugeln gut abtropfen lassen und ebenfalls darüber geben.
Die Avocado entsteinen, auch würfeln und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.
Auf dem Salat verteilen und das restliche Dressing darüber geben.
Die Kresse abschneiden, über den Salat streuen und zum Schluss die karamellisierten Walnüsse obendrauf legen.

Falls der Sohn bis dahin nicht schon alle so aufgegessen hat!