Spaghetti mit Ziegenkäsesauce und Pilzen

Zeit für Spaghetti!

Eine Woche ist rum und der Mann sagt, "52 mal im Jahr Spaghetti ist gerade so ausreichend, mehr wäre besser, aber geht!"

Die Jetzt-Berliner-Tochter - also die mit der Spaghetti-Vergiftung - ist weit weg und wäre spätestens heute eh aus der Spaghetti-Nummer raus, denn dazu gibt's Pilze, Ziegenfrischkäse und Walnüsse.
"Pilze sind gruselig, Ziegenkäse muss nicht sein und auf Walnüsse bin ich allergisch", sagt die Tochter.

Der Sohn schweigt und genießt! Sehr brav! 
"Hauptsache keine Tomaten", denkt er.

Also heute für 3 Personen ohne Tomaten:

400 g Spaghetti
Für so eine leckere Sauce gerne die aus der Bronze-Form. Da ist die Oberfläche leicht aufgeraut und die Sauce bleibt an der Pasta besser haften.

3 große Kräuterseitlinge
Champignons oder Steinpilze gehen natürlich auch, dann halt mehr als 3

1 kleine Zwiebel
1 Knobizehe
1/2 Limette
150 ml lieblicher Weißwein
1 Ziegenfrischkäse
200 ml süße Sahne
Petersilie
1 Zweig Rosmarin
Handvoll Walnüsse
Salz, frischer Pfeffer, etwas Zucker
Olivenöl
1 Ei
etwas Nudelkochwasser
2 Lauchzwiebeln zum Bestreuen

Die Pilze nicht zu klein würfeln und in der trockenen Pfanne rundum anrösten. 
Etwas Olivenöl dazu geben und mit der gewürfelten Zwiebel noch etwas weiter braten, salzen.
Mit Weißwein ablöschen, in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch dazu, die gehackten Kräuter ebenfalls.
Dann den Ziegenkäse hinein legen und unter Rühren langsam schmelzen lassen.

Wenn der Ziegenkäse sich komplett aufgelöst hat, die süße Sahne einrühren und noch etwas köcheln lassen. 
Die Walnüsse etwas hacken und auch dazugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit dem Limettensaft würzen.

Die Spaghetti bissfest garen.
In einer großen Schüssel ein Eigelb mit 2 kleinen Kellen des etwas kaltgerührten Nudel-Kochwassers kräftig verquirlen, die Spaghetti dazu geben und gut vermengen.
Jetzt die Pilzsauce darüber gießen und mit den in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln bestreuen.

Ein schöner Grüner Salat würde da noch gut dazu passen.
Aber wer braucht Salat, wenn's Spaghetti gibt - Tüttelkram!