Burrata sweet & salty

Ich weiß ja - der Sommer ist vorbei!

Aber kennst du Burrata?
Burrata ist viel zu lecker, als dass man sie nur im Sommer essen könnte!
Also Bollerofen an, Sommerkleidchen raus und warme Gedanken machen...
Das fällt bei dieser Leckerei wirklich nicht schwer!

Burrata ist eine Sonderform der Mozzarella.
Meist aus Kuhmilch, 44% Fettanteil !!, und innen einfach nur himmlisch sahnig-fluffig-cremig, zum Dahinschmelzen ....

Aber auch hier ist es wie immer, die Qualität macht den Unterschied.
Burrata aus dem Discounter ist ein etwas cremigerer Mozzarella, die vom Lebensmittelhändler vor Ort fließt ungebremst über den Teller - und dann ist da noch mein Feinkost-Italiener ... ist gar kein Italiener, hat aber sauleckere Feinkost aus Italien!
So lecker - die Burrata!

Ich hab' mir mal was für diese Köstlichkeit überlegt, fernab von der üblichen Tomaten-Begleitung, etwas aufwendiger - der Käsespezialität angemessen.

Zuerst zum 'sweeten' Teil - 
Granatapfelsauce, Granatapfelkerne und karamellisierte Pflaumenspalten:

 

Den "Liebesapfel" quer halbieren und dann mit einem Kochlöffel die Kerne heraus klopfen.

Dafür eine Schüssel am besten in die Spüle stellen - spritzt etwas - die Granatapfelhälfte in die geöffnete Handfläche legen und mit dem Kochlöffel feste darauf klopfen.
Das dauert einen Moment, aber schon nach kurzer Zeit purzeln die Kerne ganz leicht heraus und die unerwünschten Innenhäute bleiben in der Frucht.

Ein paar der Kerne beiseite legen und den Rest in einem Sieb feste ausdrücken, um den Saft aufzufangen.
Ergab bei mir 150 ml.

Außerdem:
200 ml Orangensaft, frisch gepresst
50 ml Portwein
Vermischen und auf 80 ml reduzieren lassen.

Den Granatapfelsaft dazu geben.
30 ml Orangenlikör (z.B. Cointreau)
1 Spritzer Zitrone
1 Prise Cayenne Pfeffer
Nochmals alles reduzieren, bis die Sauce eine Sirup ähnliche Konsistenz hat ...

... kalt stellen.

Pflaumenspalten:
1 Pflaume (keine Zwetschge) in Spalten teilen.
In einer Pfanne etwas Butter zerlaufen lassen, Pflaume darin kurz schwenken.
Mit etwas Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen - warm halten, bzw. erst kurz vorher zubereiten.

Jetzt der 'salty' Part:
Eine Scheibe geräucherten Bauchspeck in Streifen schneiden und knusprig ausbacken.
Ebenfalls warm stellen.

Das Fläschchen mit dem Petersilien-Öl aus der Vorratskammer holen.
Das Rezept findest du hier.

Dann noch ein paar ganz dünne Scheiben eines leckeren Dinkel-Brotes abschneiden und in etwas Olivenöl zu knusprigen Brotchips backen.

Jetzt noch alles schön auf dem Teller anrichten - strikt getrennt nach 'sweet' und 'salty'!

Die Kombination ist einfach nur traumhaft....
Süße Frucht mit spritziger Säure.
Salziger Speck mit Kräuterkick.
Cremiger Frischkäse mit Sahneherz.
Knusperchips mit Suchtpotenzial.

Über Kalorien denken wir Morgen wieder nach ... heute hab' ich nochmal Sommer!