Geschnetzeltes in Sherry-Kokosmilch

Wir waren essen!

Am Nachbartisch - man muss ja immer mal über den eigenen Tellerrand hinaus schauen - wurde ein Zürcher-Geschnetzeltes serviert auf einem tellergroßen Rösti.
Das hat mich so angelacht, dass ich seit Tagen schon darauf Appetit habe.

Jetzt ist das neue Jahr aber gerade mal so eine Woche alt und - wie jedes Jahr - war ich noch nicht einkaufen. Wir zehren von den Festtagsresten, die sich in sämtlichen Kühlschränken und Gefriertruhen noch verstecken.
Und an den Hüften!

Also gibt es heute ein Zürcher-Geschnetzeltes ohne Zürcher, weil mit Kokosmilch (Sahne ist aus) und Hähnchenbrust (Gefriertruhe) statt Kalbfleisch. 
Kartoffeln sind noch vorrätig - Rösti klappt also...

Die mach' ich zuerst, da sie langsam in der Pfanne braten müssen.
Das dauert etwas, währenddessen kann ich dann das Geschnetzelte zubereiten.

Für die Rösti nehme ich das Rezept von den Kartoffelpuffern.
Brate dann aber nicht lauter kleine, sondern nacheinander 3 große Puffer.
Da ich sie auch etwas dicker haben möchte, müssen sie bei nur mittlerer Hitze langsam gar ziehen, damit sie nicht zu dunkel werden.
Die fertigen Rösti auf jeweils einem Teller im Ofen warm halten.

Geschnetzeltes:

2 Hähnchenbrüste
2 Schalotten
etwas Rapsöl
100 ml trockener Sherry
300 ml Kokosmilch 
1 Limette
1 - 2 EL Crème fraiche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Petersilie

Die Schalotten fein schneiden, die Hähnchenbrüste in Stücke teilen.
Beides kurz in etwas Öl von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern.
Dann das Fleisch heraus nehmen und warm stellen.
In die Pfanne den Sherry geben, kurz aufkochen und mit der Kokosmilch ablöschen.
Die Limette auspressen, den Saft dazu geben.
Die Sauce ein paar Minuten köcheln lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Crème fraiche und die Petersilie einrühren.
Das Fleisch wieder dazu geben und kurz aufkochen lassen. Das reicht, damit das Hähnchen durchzieht aber noch schön saftig-zart ist.

Die fertig gebratenen Rösti aus dem Ofen holen ...

... und hälftig mit dem Geschnetzelten belegen.

Statt Hähnchen kann man natürlich auch Kalbfleisch nehmen oder Schweinelende.
Die Kokosmilch macht die Sauce etwas leichter mit nur 10% Fett, anstatt 30% bei süßer Sahne.
Und in Verbindung mit der spritzigen Limette und der aromatischen Süße des Sherrys, hat mich der leicht exotische Geschmack der Sauce echt begeistert!