Gemüserolle

Hab ich auf Pinterest gefunden….

…. nachgekocht und für gut befunden!

Für 2 Hungrige:

2 mittlere Kartoffeln, festkochend

2 Mohrrüben

1 Zucchini

150g Käse

3 Eier

Salz & Pfeffer, Muskat

1 Avocado, Chilipulver

Romana Salatblätter

1 lange, schmale San Marzano Tomate

Die Kartoffeln, Möhren und Zucchini fein raspeln und salzen.

Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, dann mit einem Geschirrtuch ausdrücken.

Die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Käse raspeln.

Alles miteinander vermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig darauf verteilen.

Ab in den Backofen, Ober-Unterhitze 200°C, 30 Minuten.

Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und auf ein Brett mit einem neuen Backpapier stürzen. Wie bei einer Biskuitrolle den Gemüse-Eierteig für ein paar Minuten vorsichtig einrollen, damit er nicht bricht.

Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas Chilipulver würzen.

Salatblätter abtrennen und die Tomate in möglichst dünne Scheiben schneiden.

Den Teig wieder aufrollen, zuerst mit der Avocado, dann mit den Salatblättern und den Tomatenscheiben belegen.

Mit Hilfe des Backpapiers von der langen Seite her fest einrollen und in Stücke schneiden.

Guten Hunger!

Der Kräuterquark passt gut dazu.

Und die Rollen eignen sich perfekt für ein Picknik, oder für‘s Fingerfood-Buffet, da sie auch kalt echt lecker sind!