Enchiladas mit Couscous und Hack

Ich war diese Woche noch nicht einkaufen und jetzt ist es zu spät - schon kurz vor Mittagessen!
Bei Durchsicht der Vorräte lande ich am Gefrierschrank, was angesichts der momentanen Temperaturen nicht der schlechteste Platz ist.
Für das Auftauen größerer Fleischstücke ist es bereits zu spät...
aber da ist noch ein Rest der Empanadas-Füllung.
Ist ein bisschen wenig, aber mit Gemüse aufgefüllt und in Tortillas gerollt, im Ofen überbacken, das klappt!

3 Tortillas

Empanadas-Füllung oder irgendwelche anderen übrig gebliebenen Hackmassen
alternativ:
150 g Rinder-Hackfleisch anbraten und würzen (Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, Zucker), mit 1 EL Tomatenmark und einem Schuss Rotwein oder Brühe verrühren.

1/2 gelbe Paprika
1 rote Zwiebel
100 g Spinat, gefroren
Tacosauce extra hot
Ketchup 

100 g Couscous
Salz

100 g Gouda gerieben
100 g Schmand

Die Hackmasse in der Pfanne erwärmen, die gelbe Paprika in Würfel schneiden, die Zwiebel in Spalten. Mit dem gefrorenen Spinat zum Hackfleisch geben, mit der Tacosauce und etwas Ketchup verrühren.
Ein paar Minuten köcheln lassen bis der Spinat aufgetaut ist, dann nochmals kräftig abschmecken.

Den Couscous in eine Schüssel geben, salzen und mit 100 ml kochendem Wasser übergießen. Deckel darauf und etwa 7 min. ziehen lassen.
Dann mit dem Hackfleisch vermischen.

Eine Auflaufform etwas einfetten.
Dafür hab ich das Fett genommen, welches bei der Zubereitung der scharfen Spaghetti-Hackfleischsauce (Stichwort Speck auslassen) entstanden ist.
Am Boden noch etwas Ketchup und Tacosauce verteilen und ein wenig von der Hackmasse dazu geben.

Jeden Tortilla-Fladen im vorderen Drittel mit der Füllung belegen und aufrollen.
Eng nebeneinander in die Form setzen, mit der Öffnung nach unten.Mit dem Pinsel noch etwas von dem Fett auf den Rollen verteilen.

Den Schmand mit dem Käse verrühren und als Kleckse auf die Enchiladas setzen.

Im Ofen bei 200°C Heißluft backen bis der Käse zerlaufen und leicht gebräunt ist.

Dazu passt prima ein schöner frischer grüner Salat ... aber ich war ja noch nicht einkaufen!