Rote Bete-Carpaccio mit Pilzen & Kürbis

Der Mann mag Rote Bete!

Ich nicht unbedingt - aber schlimm ist nu auch nicht.

Und wenn man die Bete mit salzig, scharf, süß, sauer und cremig kombiniert, ist sie sogar ausgesprochen lecker.

Und wie immer genial - was zeitgleich erntereif ist, passt auch perfekt zusammen.

In diesem Fall sind das:

Rote Beete,

Kräuterseitlinge (alternativ Steinpilze),

Kürbis,

außerdem Speckwürfel und Kürbiskerne.

Für die Würze:

Olivenöl

Mango-Essig

Thymian

Kürbis-Salz (Link hier)

Honig

Chiliflocken

Meersalz-Flocken

Pfeffer

Petersilienöl (Link hier)

Kürbiskernöl

Als Beilage gibt es cremige Polenta:

70 g Polenta

150 ml Gemüsebrühe

300 ml Milch

4 EL frisch geriebener Parmesan

Pfeffer, evtl. Salz

Zubereitung:

Gemüsebrühe und Milch kurz aufkochen, Topf vom Herd nehmen und Polenta unter Rühren dazu geben. Etwa 20 min. bei kleiner Temperatur quellen lassen, dabei immer wieder rühren, damit nichts anbrennt.

Kurz vor dem Servieren den Parmesan einrühren und etwas pfeffern.

Salzen erst, wenn der Parmesan eingerührt ist. Meist braucht es gar kein Salz mehr, da die Gemüsebrühe und der Käse schon genug Würze mitbringen.

Hokaido-Kürbis in etwa 5 mm dünne Scheibchen schneiden.

In eine Auflaufform geben und mit reichlich Kürbis-Salz, Thymian, Pfeffer und Chiliflocken würzen. 2 EL Olivenöl darüber geben und vermischen.

Gleichmäßig verteilen und mit etwas Honig beträufeln.

Im Backofen etwa 20 min. bei 200°C Heißluft /Grill-Kombination backen.

Der Kürbis soll nicht zu weich sein, aber etwas Röstaromen bekommen.

Auf einem großen, flachen Teller am äußeren Rand einen dünnen Kreis aus Olivenöl ziehen, mit Salzflocken und frischem Pfeffer bestreuen.

Die gegarte Rote Bete dünn hobeln und fächerartig auf dem Olivenöl auslegen.

Darüber eine Spur Mango-Essig ziehen - alternativ einen anderen süßen Essig mit 3% Säure nehmen.

Pilze in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl kurz, aber scharf anbraten, salzen und pfeffern. Ebenfalls im Kreis auslegen, sodass man die Bete aber noch sieht.

Die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten, die Kürbiskerne anrösten.

Dann den gegarten Kürbis in einem dritten Ring auslegen.

In die Mitte eine Portion Polenta geben.

Die Speckwürfel und die Kürbiskerne auf dem Teller verteilen.

Etwas von dem Petersilien-Öl darüber träufeln und ein paar Spritzer Kürbiskernöl dazu geben.

Et voilá - fertig ist das Herbst-Gemälde!

Und lecker ist es definitiv auch…