Feldsalat mit Trauben und Linsen

1 Schale Feldsalat waschen und die ganz langen Wurzeln abknipsen. Die Röschen aber zusammen lassen, dann fällt er nicht so schnell zusammen.
Trotzdem gilt bei Feldsalat aber immer, erst direkt vorm Essen anmachen.

In den Salat kommen:
Beluga-Linsen
rote Zwiebeln
grüne und rote Trauben
geröstete Kürbiskerne
Schafskäse

Die Linsen waschen und mit der doppelten Menge Wasser - ungesalzen - etwa 25 min. kochen. Ganz zum Schluss noch etwas Salz dazu geben, dann abschütten und die Linsen abkühlen lassen.
Die Zwiebeln ganz dünn in Ringe hobeln, die Trauben halbieren und den Schafskäse klein würfeln. Mit den gerösteten Kürbiskernen unter den Feldsalat mischen. 
Die abgekühlten Linsen dazugeben.

Vinaigrette:
150 ml Rapsöl
25 ml Granatapfel-Essig
100 ml O-Saft frisch gepresst
1 TL Senf
2 TL Honig
1 EL Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer

Alles in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln.

Die meisten haben jetzt bei Position 2, Granatapfel-Essig, aufgestöhnt - 
"hab' ich doch nicht"!
Versteh ich - wirklich.
Man muss auch nicht alles haben.
Ich habe bestimmt 15 Essigsorten und mindestens 12 Öle in der Speisekammer. 
Ich hab' da einfach Spaß dran.

Das muss nicht sein, definitiv ist es aber schon sinnvoll, wenigstens ein paar unterschiedliche Essige (und Öle) vorrätig zu haben:
Rotweinessig, Weißweinessig, weißer Balsamico und dunkler Balsamico.
Das halte ich für die Basics - meine Meinung.
Die Kür sind dann schon der cremige Mango-Essig (mein absoluter Liebling), gefolgt von einem Condimento Bianco. Einem italienischen, recht süßen Weißweinessig, der leicht rosa daher kommt. 
Wie gesagt - meine Meise!

Wenn du jetzt also keinen Granatapfel-Essig hast - dann nimm stattdessen vielleicht einen Apfelessig, notfalls einen Rotweinessig - du kannst ja noch etwas Granatapfel-Saft dazu geben, oder sowieso Granatapfel-Kerne? Dein Salat ...

Was auch immer - großzügig über dem Salat verteilen und direkt genießen!

Der Salat schmeckt solo mit Baguette sehr gut.
Aber auch als Beilage zur Quiche oder zu Quesadillas.
Oder den Schafskäse im Salat weglassen und dann mit Schafskäse-Päckchen servieren.